Croustillants à coeur: les meilleures frites maison
Frites, tempura, nuggets de poulet… Les fritures croustillantes sont toujours très appréciées, sans compter qu’il s’agit souvent de recettes très rapides à préparer. Il suffit de chauffer l’huile, d’y plonger les aliments, d’attendre quelques minutes et la dégustation peut commencer! Savez-vous par ailleurs que les fritures ne sont pas nécessairement mauvaises pour la santé? Des produits frais de qualité et la bonne méthode de cuisson font un monde de différence…
Le secret pour des frites croustillantes
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Utilisez de l’huile pouvant être chauffée à une température suffisamment élevée, comme de l’huile de friture fraîche Vandemoortele. Plus votre huile est fraîche, plus le résultat sera croustillant!
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Vous avez envie de frites délicieuses? Choisissez des pommes de terre farineuses de qualité.
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Coupez la pomme de terre en bâtonnets d’environ 1cm d’épaisseur.
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Rincez les frites sous l’eau froide pour ôter l’excédent d’amidon, puis séchez-les avec du papier essuie-tout ou un essuie de cuisine.
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Préchauffez l’huile de friture à 150°C.
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Ne remplissez pas trop le panier. Un litre d’huile vous permet de cuire environ 150 grammes de frites. En moyenne, une friteuse contient 3 litres d’huile, ce qui veut dire que vous pouvez cuire 450 grammes de frites environ.
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Faites précuire les frites pendant 5 minutes.
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Dès qu’elles émergent, sortez-les de l’huile et égouttez-les. Laissez-les refroidir 30 minutes jusqu’à ce qu’elles atteignent une température ambiante (18°C à 20°C), voire plus longtemps si possible. Plus elles refroidissent, mieux elles cuiront par la suite.
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Chauffez ensuite l’huile à 175°C.
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Faites à nouveau cuire les frites pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
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Sortez-les de l’huile, égouttez-les et servez-les avec votre sauce préférée.
Conseil : les pommes de terre idéales pour les frites
Utilisez des ingrédients spécialement adaptés à la friture. Pour les frites, l’idéal est d’opter pour de grosses pommes de terre longues, qui contiennent suffisamment d’amidon. C’est le gage de frites merveilleusement dorées et croustillantes. Pour faire des frites, tournez-vous vers la Bintje, l’Agria, la Désirée et la Première en Santé. Évitez de les conserver dans un endroit trop frais, ce qui favoriserait la formation de sucres, qui pourraient donner une couleur trop foncée à vos frites.
Variantes: quelles alternatives aux frites?
N’ayez pas peur de tenter de nouvelles recettes! Que diriez-vous par exemple de tempuras maison? Avec une bonne recette de pâte, il est très facile de faire frire des olives, des avocats ou même des bananes. Quant aux légumes frits, ils sont succulents à souhait! Pensez notamment aux chips de betterave rouge, de carotte, de potiron ou de panais.
Vous n’avez pas de friteuse? Pas de problème! Essayez notre recette de patates douces au four!
Expertise: quand remplacer votre huile de friture?
Vos frites seront d’autant plus délicieuses que votre huile est fraîche! Mais heureusement, nul besoin de la remplacer à chaque cuisson: vous pouvez attendre dix utilisations avant d’en changer. Bien souvent, l’emballage indique le moment où il convient de remplacer votre huile.
Les huiles Vandemoortele® Original et Vandemoortele® Moins d’Odeurs doivent être remplacées après 10 utilisations.
Vandemoortele® Excellence après 14 utilisations seulement!
Adieu les éclaboussures
Quand on manque de temps, les frites surgelées constituent une excellente solution. Éliminez toutefois les copeaux de glace et épongez l’eau excédentaire avec un essuie-tout ou un essuie de cuisine. Vous éviterez ainsi les éclaboussures d’huile.
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