
Cuire les aliments dans l’huile est une pratique qui remonte probablement à l’Antiquité grecque, mais elle est mentionnée pour la première fois dans un ouvrage culinaire romain tardif (environ 400 apr. J.-C.), « De re coquinaria ». Celui-ci contient des recettes de Marcus Gavius Apicius, un célèbre gastronome de l’époque de l’empereur Tibère, dont une recette de poulet frit, le pullum frontonianum (poulet à la fronto). Cette méthode de cuisson s’est ensuite propagée en Europe et dans le monde arabe au fil des siècles.
Valeur nutritionnelle | Par 100 ml | Par portion (20 ml) | AR* |
---|---|---|---|
Énergie | 3404 kJ / 828 kcal | 681 kJ / 166 kcal | 8 % |
Matières grasses | 92 g | 18 g | 26 % |
Dont acides gras saturés | 14 g | 2,8 g | 14 % |
Acides gras mono‐insaturés | 32 g | 6,4 g | |
Acides gras polyinsaturés | 46 g | 9,2 g | |
Glucides | 0 g | 0 g | 0 % |
Dont sucres | g | g | |
Fibres alimentaires | 0 g | 0 g | |
Protéines | 0 g | 0 g | 0 % |
Sel | < 0,01 g | < 0,01 g | 0 % |
*AR= Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal). |
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