Heerlijk hapje: gevulde en gefrituurde olijven

Olijven zijn op zich al een verfijnd aperitiefhapje, maar wist je al dat ze ook bijzonder veelzijdig zijn? Niet alleen heb je heel wat verschillende soorten – meer dan groene of zwarte – je kunt ze ook in talloze gerechten verwerken. In Griekenland worden ze vaak met feta gegeten. Dit recept haalde daar de inspiratie uit.

Fijne Krokantjes

30 minuten

Ingredients

Aantal personen 4

Vandemoortele® Frituurolie Excellence

200

ontpitte groene olijven

feta

200

bloem

100

paneermeel

100

panko

eiwit van 2 eieren

citroen

peterselie

Bereiding

Laat de friteuse opwarmen tot 160°C.
Vul de olijven met feta.

Dep de olijven droog.

Rol de olijven eerst door de bloem en vervolgens door het eiwit. Als je van een dikkere korst houdt, mag je deze stap herhalen.
Rol de olijven door de mengeling van paneermeel en panko.
Frituur de olijven een tweetal minuten, of tot de korst goudbruin is.
Serveer de olijven met een lekkere dipsaus van yoghurt en groene kruiden of kruidenmayonaise en werk af met een schijfje citroen en de gehakte peterselie.