Mayonaise, saus met een geschiedenis

Ligt aïoli aan de oorsprong van de mayonaise geschiedenis?

Al in de eerste eeuw na Christus beschreef de Romeinse politicus en letterkundige Plinius een sausje dat belachelijk veel weg had van mayonaise zoals we die nu kennen. Alleen noemde hij de saus op basis van ei en olie niet mayonaise, maar wel ‘aioli’. Hebben de Oude Romeinen mayonaise dan uitgevonden? Het had best gekund, maar toch is het niet het geval!

Mahonesa por favor!

Waar mayonaise dan wel vandaan komt? De havenstad Maó – of Mahón op z’n Spaans – op het pittoreske Spaanse eiland Menorca.

In 1756 zou daar een Franse oorlogsvloot zijn aangemeerd om de Britse vestigingen op het eiland aan te vallen. Met succes! Om hun overwinning te vieren, bereidden de Fransen een feestmaal om u tegen te zeggen. Maar niet alle ingrediënten waren voor handen, dus de koks moesten hier en daar wat experimenteren. Uit die probeersels zou dan een sausje ontstaan zijn: 'mahonesa’, vernoemd naar de havenstad. Maar heeft de saus dan een Franse of een Spaanse oorsprong? Wie zal het zeggen…

Mayon(n)aise

Waar de oorsprong ook ligt, het waren sowieso de Fransmannen die met mayonaise de wereld veroverden. Dat hebben ze vooral te danken aan Marie-Antoine Carême, de oervader van de Franse keuken, die als eerste met het sausje experimenteerde in de wereld van de haute cuisine. Het is bovendien zijn samenstelling van eigeel, olie en citroensap die nu wereldbekend is onder de Franse naam ‘mayonnaise’ – en dus niet onder de Spaanse naam ‘salsa mahonesa’.

Smaakt naar meer? Bekijk hier het overzicht van onze heerlijke mayonaises.