Heerlijk smeuïge appelcake 

Verwarm de oven voor op 160°C.

1. Schil de appels en snijd ze in blokjes. 
2. Klop de eieren en de suiker met een mixer tot een romig en schuimig geheel. Zet de klopper iets lager en giet er beetje bij beetje de maïsolie bij tot je een glanzend beslag krijgt. Voeg de melk toe.  
3. Zeef het zelfrijzend bakmeel en het amandelpoeder. Meng het met een spatel voorzichtig door het eimengsel.  
4. Rasp een citroen en voeg de zeste toe, samen met een beetje sap.  
5. Meng het gesneden fruit door het beslag. Bewaar wat losse blokjes voor bovenop de cake.  
6. Breng het beslag verder op smaak met een snuifje zout en kaneel. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden, haal het merg eruit en voeg dit toe aan het beslag. 
7. Vet de cakevorm in met de olie. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Giet het beslag in de vorm.  
8. Bak de cake tussen de 50 en 60 minuten. Prik met een vork in de cake. Blijft er geen deeg aan hangen? Dan is hij klaar. Haal hem uit de oven en laat nog 10 minuten afkoelen in de vorm.