Ingredients
Number of persons 4
Vandemoortele® Arachideolie
1
ei
1
grote aubergine
100
g
rode en witte quinoa
Cayennepeper
Tuinkers
2
blikje
gerookte, gepeperde makreelfilet
Peper en zout
Bereiding
Burger
- Kluts het ei met wat cayennepeper, peper en zout.
- Snij de aubergine in dikke plakken van ongeveer een centimeter en dompel ze onder in het eiermengsel.
- Wentel de aubergine vervolgens in de quinoa, leg ze op een ovenschaal en besprenkel met de olie.
- Bak een tien à vijftiental minuten in de oven op 180 °C.
- Snij de makreel in grove stukken.
- Meng de makreel en de tuinkers onder de mayonaise.
- Leg het makreelmengsel op de aubergineplakjes en werk af met nog wat tuinkers.
